Tortinhas de Framboesas

As últimas edições das revistas de culinária estão chegando com várias receitas de tarts com frutas vermelhas. Essa receita peguei na delicious edição mês de julho que sempre chega com antecedência tanto nas bancas como para os assinantes.

Como eu tinha framboesas em casa resolvi fazer pois queria inaugurar as mini forminhas de brioche que ganhei da Valentina.

Eu segui a receita passo a passo mas confesso que na proxima vez substituirei o creme de chocolate branco pelo gostoso creme de leite condensado que usei na receita de torta de bolacha.

25g de maizena
3 gemas
400ml de leite
1 vagem de baunilha cortada na diagonal
100g de chocolate branco derretido para o creme
60g de chocolate branco derretido para lambuzar as tortinhas
Raspas e suco de 2 limões
3 colheres de sopa de geleia de pêssego
100ml de creme de leite
300g de framboesas

Para a massa:

175g de farinha, extra para polvilhar
90g de manteiga em cubos
20g de açúcar

6 forminhas para tortinhas

1-Aqueça o forno em 200C.

2-Para fazer a massa: numa vasilha misture a farinha e a manteiga com os dedos até formar uma farofa. Junte o açúcar e adicione 2-3 colheres de sopa de água fria. Amasse até ficar uma massa homogênea. Enrrole no cling film e leve para gelar por 1 hora.

3-Enquanto isso, faça o creme. A receita pede para bater bem as gemas com a maizena numa vasilha. Numa panela, aquecer o leite com os ramos de baunilha e quando erguer fervura, retirar do fogo e jogar em cima da mistura das gemas com a maizena, retirando os ramos de baunilha. Mexer bem. Eu fiz assim, mas, percebi que começou a formar bolinhas e então coloquei no liquidificador para dissolver bem. Depois de disso acrescentei o chocolate branco derretido e levei para o fogo novamente até engrossar, mexendo o tempo todo. Retire do fogo e deixe esfriar cobrindo com o cling film para não formar uma pele por cima do creme. Eu fiquei mexendo o tempo todo até esfriar.

4-Numa superficie enfarinhada, espiche a massa com o rolo deixando uma espessura de 5mm. Forre as forminhas com a massa e asse por 20 minutos até ficarem cozidas e douradas. Cuidadosamente remova das forminhas e deixe esfriar numa grade.
Quando estiver fria, lambuze por 2 vezes a parte interna das tortinhas com chocolate branco derretido.

5-Numa panela, coloque as raspas e o suco dos limões e a geleia de pêssego. Leve para ferver até reduzir um pouco. Retire e deixe esfriar.

6-Bata o creme de leite até ficar firme e acrescente delicadamente ao creme de chocolate branco.

7-Preencha as tortinhas com o creme e decore com as framboesas por cima. Derrame um pouco da geleia de pêssego e limão por cima de cada tart.