Pão Rústico

Uma das coisas que mais estou sentindo vontade de comer desde que comecei minha dieta sem trigo e sem gluten, é pão. No início não foi tão difícil mas depois do primeiro mês comecei a lembrar do gosto, do cheiro e a vontade de comer aumentava a cada dia.

Basicamente eu só comia pão no sábado e no domingo pois durante a semana eu sempre comi cereal no café da manhã. Mas, depois que comecei a dieta tive que procurar outras alternativas para o final de semana, dentre elas panquecas, scones, waffle e pão sem glúten.

Já experimentei várias receitas de pão sem glúten mas ainda não encontrei uma que realmente gostasse. Na verdade existe toda uma arte que envolve o pão, desde sovar, deixar crescer e até mesmo o cheirinho de pão quentinho saindo do forno. Nenhuma outra farinha consegue fornecer isso, (por causa da falta do glúten)e é por isso que o pão de trigo é tão especial para mim.

Quando vi as 10+ da Cris, fiquei hipnotizada com o pão rústico e pensava nele o tempo todo. Finalmente o sábado chegou e então era hora de de preparar o dito cujo. Eu queria comer pão e se era para mim naufragar que fosse com estilo.

O pão, depois de pronto durou menos que uma hora pois eu e meu marido simplesmente devoramos ainda quentinho. Curti cada mordididinha e nem pensava na dor de estômago que acabou com o meu dia hoje. Esse pão é super simples e se ainda não fizeste, please bake it. Vale a pena e é super fácil porém, demorado.

Não é necessário sovar!

Assista ao vídeo aqui: New York Times (talvez seja necessário efetuar um registro gratuito).

Pão rústico

3 xícaras de farinha de trigo (usei xícara de 240 ml)

1½ xícara de água

¼ colher (chá) de fermento biológico instantâneo para pão (só isso mesmo)

11/2 colher (chá) de sal

- Fubá, farinha ou farinha integral para polvilhar

- Panela de ferro, vidro ou cerâmica com tampa

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Adicione água e incorpore com a mão ou espátula por 30 segundos a 1 minuto. A massa fica meio mole, não precisa acrescentar mais farinha.

Cubra a tigela com filme plástico ou tampa e deixe descansar por 12 a 18 horas (deixei 18 horas) em temperatura ambiente. Neste período o volume saltou de meio litro para dois litros ( numero 1 na foto)

Após 12 a 18 horas... A massa estará cheia de bolhas. Retire-a da tigela e sobre uma superfície enfarinhada, dobre-a como um envelope, não amasse (numero 2 na foto) deixe descansar por 15 minutos coberta com filme plástico.

Depois de 15 minutos... Polvilhe um pano de prato (de algodão, não serve toalha felpuda) com fubá ou farinha, faça uma bola com a massa e coloque-a com o lado das dobras para baixo sobre o pano, polvilhe fubá ou farinha ( numero 3 na foto).Cubra com o próprio pano de prato e deixe crescer de 1 a 2 horas em temperatura ambiente ou até dobrar de tamanho.

Cerca de meia hora antes de colocar o pão para assar (ou como eu fiz, 15 minutos antes), pré-aqueça o forno a 220-250°C e deixe uma panela de ferro ( numero 4 na foto), vidro ou cerâmica aquecendo.

Quando a massa estiver pronta, tire cuidadosamente a panela do forno e coloque a massa. Tampe e asse por meia hora. Destampe e asse mais 15 minutos, até dourar.

Eu assei na panela de ferro, tirei somente o cabinho que não era de ferro.

O pão mal saiu do forno e foi logo devorado por duas bocas famintas, acompanhado de manteiga, queijos e vinho.